与您相遇|惊心动魄的蒸汽现场

2020-06-10

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  锅炉房一阵轰鸣,开始通气了,突然师傅附近的一个豆浆桶里开始冒出大量蒸汽。

 “阀门没关!”不远处有个人叫道。

  只见一根半米长的管接头从桶里一飞冲天,砸到屋顶,开始像一条蛇一样在空中肆意喷射,此时只看到没有及时退出来的王工在车间里面抱着头到处跑!

 “快关掉,快关掉,快关掉,还有人...”我大声喊道。

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     在这里出去的大豆不再是大豆,而是我们菜市场里面见到的豆腐、豆干、豆皮、豆浆、豆腐脑,这里出去的豆制品占整个武汉市场的30%份额,要说为什么来这里,因为这里“蒸汽”,需要对“蒸汽”的用量进行计算,合并能源管理。

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    我们走在一条很长的走廊上,听着工作人员给我们介绍,这里根据豆制品种类的不同分为不同的生产间,每个生产间需要一个或者多个蒸汽喷射管路,这栋楼房有四层,每层有不下十个生产间,每个喷射管路的蒸汽都需要进行计量,量很多,但是管路分布情况很复杂。


     走到一个豆干制品生产车间面前,正好赶上下午两点工人上班,一个工人师傅带我们进来熟悉了一下管路分布情况,跟我们讲解蒸汽喷射的使用状况的时候,就发生了开头的惊险一幕。

     经过熟悉,我们找准了一个安装环境相对较好的管道,开始了安装。

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豆制品工厂的蒸汽的重要性

“传统的加热采用夹层锅进行蒸汽加热,由于蒸汽压力和流量的波动、蒸汽疏水阀的积水和漏汽、不凝性气体的存在、结垢等会影响都煮浆点浆的温度控制。

而采用蒸汽直接喷射加热可以有效解决上述问题,蒸汽喷射的扰动也有利于豆浆的搅拌和腥味的散发消除。为了避免加热不均产生的美拉德反应和减少豆浆发泡,往往要采用剪切力搅拌,但后果却是有可能导致豆浆与空气过度接触,形成氧化,不利于后续工艺。

采用蒸汽直接注入豆浆中加热,不仅可以避开夹层锅结垢衍生的问题,更能提高加热效率。。降低CIP次数,提升生产速度,保证豆腐的稳定出率和口味。”

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